Index glycémiques vs. « Sucres lents - sucres rapides »
Les expressions « sucres lents », « sucres rapides » sont dépassées depuis plus de 40 ans. Bien qu’employées couramment, ces expressions :
- sont ambiguës,
- sont souvent employées de façon erronée,
- ne permettent pas de classer finement les aliments.

Le concept d’index glycémique (IG) permet de dépasser ces obstacles. Il rend compte de la vitesse à laquelle un aliment ingéré augmente le taux de sucre dans le sang et provoque un sécrétion d’insuline . Le glucose, dont l’IG est de 100, est pris pour référence. Les exemples ci-dessous permettent de mieux se représenter le pouvoir glycémiant de certains aliments :

L’exemple des spaghettis et celui du fructose remettent en question quelques idées reçues.

Le phénomène et ses effets :
A jeun, l'ingestion massive d’aliments à index glycémique élevé provoque une forte sécrétion d'insuline, suivie d’une entrée accélérée du glucose dans les cellules. Dans l’heure qui suit, la glycémie chute à une valeur inférieure à la normale : C'est l'hypoglycémie réactionnelle qui provoque une sensation de faim et de fatigue, voire des malaises et des nausées. A l’effort, la libération d’insuline ne varie pas même si le sportif consomme des aliments à IG élevé.

Conclusion :
Plusieurs principes peuvent être appliqués pour éviter l’hypoglycémie réactionnelle :
- Avant l’effort, la consommation d’aliments à index glycémique élevé doit être accompagnée d’aliments contenant des fibres ou d’aliments à index glycémique faible.
- Pendant l’effort, on peut consommer des aliments à index glycémique élevé sans avoir à craindre d’hypoglycémie réactionnelle.
- Après l’effort, tout glucide ingéré pendant les six premières heures sert à reconstituer les réserves de glycogène.

Merci aux auteurs, dont R. ZIANE.